Man erwerbe im Supermarkt seines Vertrauens Minutensteaks / Pute und ein Päckchen Nudeln (beispielsweise Farfalle), Sahne, Käse und trage diese Schätze nach Hause! Daheim schaue man in die Tiefkühltruhe und sondiert, was dort an Gemüse einen Tiefkühlschlaf hält. In unserem Fall fanden sich Blattspinat, Brokkoli und ein Päckchen Basilikum. Während man nun mit einem scharfen Messer schnell das Fleisch würfelt, heizt die Pfanne schon vor. In dieser das Fleisch kurz anbraten und würzen, beispielsweise mit Paprika, Curry und dem obligatorischen Salz. Währenddessen die Farfalle in eine große Auflaufform gekippt und das Gemüse im tiefgekühlten Zustand dazu. Oben drauf das Fleisch Zwei Esslöffel Mehl gleichmäßig darüber verteilt, Salz und Curry dazu, ein wenig Pfeffer, kurz umrühren und den Spaß mit einem Sahne / Milchgemisch aufgießen. Pizzakäse oben drauf und nach einem Zeitaufwand von 8 Minuten ist der “frische” Tiefkühlauflauf fertig für den Ofen, welchen wir selbstverständlich schon auf 120°C Heißluft vorgeheizt haben.

Da die Nudeln noch nicht vorgekocht sind, den Auflauf im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten bei moderater Temperatur ziehen lassen! Im Anschluss weitere 20 Minuten bei 180°C und fertig ist ein wirklich leckerer Auflauf.

Ergebnis: Besser als jeder Fertigauflauf und das bei minimalen Zeitaufwand! Macht man sich nur eine vegetarische Variante und hat den Käse (must have in unserem Kühlschrank) eh schon vorrätig, so dauert der Spaß nicht einmal solange, wie es dauert, ein Fertiggericht auszupacken… ;)

Guten Appetit!

Auch wenn wir gerade, oder gerade weil wir gerade in den USA waren, haben wir so richtig Appetit auf richtig gute selfmade Burger entwickelt. Nun gut, was macht einen guten Burger aus?  Für uns ist das A) gutes Fleisch und B) dass das Teil vom Grill kommt! Was sich jeder schlussendlich dann auf seinen Burger drauf wirft und wie “Rare” oder „Well Done” der Burger sein muß, bleibt dann jedem selber überlassen. Wie heißt es so schön: Geschmackssache! ;)

Nun gut, wir haben verschiedene Patties (die Fleischescheiben) produziert. Richtig schön feurige Patties mit Peperoni, mediterrane Patties mit Thymian, Patties mit Mozzarella und selbstredend auch die ganz klassischen Patties aus reinem Fleisch. Die entsprechenden Rezepte stehen unten. Wichtig bei der Zubereitung der Patties ist, dass das Fleisch nicht mit irgendwelchen Dingen gestreckt wird. So verzichten wir sowohl auf Ei, wie auch Paniermehl oder sonstige Bindemittel. Einzig und alleine Worcestersauce und einen Schuss Olivenöl lassen wir gelten und natürlich die Zusätze für das gewisse Extra: Geschmack. Also: keine Bindemitteln! Wie wollen schließlich Burger und keine Frikadellen! Deswegen auch keine Zwiebel im Fleisch! Wird man in den USA ebenfalls nicht finden! ;) Der Schuss Olivenöl klingt vielleicht etwas seltsam, garantiert allerdings, das die Burger auch bei „Well Done” nicht völlig austrocknen. Mit dem Öl sparsam agieren, denn sonst „Schwitzen” die Burger und Flammen sind durch austretenes Öl schwerer zu vermeiden!

Tipps für Patties:

1)      Wir kneten das Fleisch in ähnlich Brotteig gut durch und formen dann daraus die Patties. Diese ruhig ein wenig überdimensionieren, denn die Patties schrumpfen auf dem Grill doch ziemlich. Wir waren dieses Mal recht zurückhaltend, was zu verhältnismäßig kleinen Fleischscheiben geführt hat.

2)      Ein weitere Tipp von unserer Seite für die Produktion der Patties: den Rohling auf ein Stück Aluminiumfolie legen und mit einem Teller platt zu drücken. Zwischen dem Pattie und dem Teller sollte sich allerdings ebenfalls Alufolie oder Frischhaltefolie befinden, denn sonst bleibt der Patti auch gerne schon einmal am Teller kleben. ;) Wir produzieren für unseren Bedarf meistens direkt größere Mengen an Patties und frieren diese dann ein, so das wir die Alu- oder Frischfolie direkt zwischen den Patties lassen und diese somit auch tiefgefroren sehr gute wieder von einander trennen können.

3)      Tiefgefrorene Patties haben darüber hinaus einen nicht zu unterschätzenden Vorteil und wir arbeiten nur mit der „Tiefkühlware”. Selbst wenn wir die Patties noch am Herstellungstag verwenden wollen. Die Patties ohne Bindemittel sind auf dem Grill (beispielsweise beim drehen) leider dafür prädestiniert auseinander zu brechen. Gerade wenn man diese – ähnlich der Fastfoodketten – dünn produziert hat. Dieses Phänomen kann man durch die tiefgefrorenen Patties umgehen. Die tiefgefrorenen Patties sind uns noch nie auseinandergefallen. Warum dies so ist brauche ich sicherlich nicht zu erklären! ;) Außerdem kann man die Patties, legt man diese tiefgefroren auf den Grill, von außen wunderbar dunkel Grillen und hat die Fleischscheiben – sofern man dies will – in der Mitte noch durchaus im Bereich Medium.

Für den Burger selber verwenden wir in der Regel diverse Saucen, einfachen Lollo Rosso Salat, Tomaten, Zwiebeln und Gewürzgurken aus dem Glas. Außerdem Käse (Emmentaler) für die Cheeseburger Variante! Als Grundlage fungieren bei uns in der Regel die großen  “Fertigburgerbrötchen” diverser Hersteller, welche es in jedem gut sortierten Supermarkt gibt. Wenn man diese auf dem Grill (vorzugsweise am Rande, sonst Kohle) toastet, kann man den Burger sehr gut mit den Händen essen. So sollte es auch sein, denn Burger sind für uns Fingerfood!

Gestern gab so dann den klassischen Hamburger wie auch einen Cheeseburger und dazu eine Flasche des kraftvollen Rose Wein von Markus Schneider (http://www.weingutschneider.de), den Rosé Saigner. Ein Cuvée zusammengesetzt aus St. Laurent, Spätburgunder, Cabernet Sauvignon und Merlot. Ein herrlicher Wein, welcher an einem Sommerabend mit vielen fruchtigen Aromen besticht. Leider war es aktuell unsere letzte Flasche und das wo der Wein so  hervorragend zu gegrillten Speisen paßt. In der Nase verwöhnen schön fruchtige Aromen von Erdbeere, Himbeere, leichter Kirsche und Rosen. Am Gaumen elegant und ausgewogen, wieder mit vielen fruchtigen Noten. Ein wirklich wunderbarer, nicht zu trockender Rose. Für mich neben dem Rosado (100% Petit Verdot) von „Pago del Vicario” einer der besten Roses am Markt.

Burgerrezepte, je nach Wunsch und Menge einfach anpassen oder verändern:

Feuriger Burger:

500g mageres Rinderhackfleisch

125g gehackte Peperoni

Ggf. ein wenig geriebener Käse nach Wahl

1 EL Worcestersauce

Salz / Pfeffer

Mediterrane Burger:

500g mageres Rinderhackfleisch

Handvoll geriebener Parmesan

Viel frisches Thymian

1 EL Worcestersauce

Salz / Pfeffer

Mozzarella Burger:

500g mageres Rinderhackfleisch

Handvoll geriebener Mozzarella

1 EL Worcestersauce

Salz / Pfeffer

Klassische Burger:

500g mageres Rinderhackfleisch

2 EL Worcestersauce

Salz / Pfeffer

Den ersten Schluck gönnte ich mir direkt nach dem entkorken, den zweiten nach einer halben Stunde und beide hatte so gar nichts mit meinen Erinnerungen zu tun. Das Einzelstück will wirklich lange atmen dürfen.  Dumm das Ich so begierig auf ein Glässchen war. ;) Wirklichen Spaß hat der Wein nach zwei Stunden gemacht, also zu späterer Stunde, so das ich nur noch anderthalb Glas genossen habe. An dem Abend hatte ich den Eindruck von viel Kirsche, so richtig kompottig und mit intensiver Bitterschokolade.

Der Rest der Flasche hat dann leicht gekühlt gestern Abend dran glauben dürfen und da hat mich der Wein wieder so richtig überzeugt. In der Nase dunkle Früchte, Kaffee und wieder leichte Bitterschokolade. Am Gaumen dann Pflaumenkompott, Kaffee und die inzwischen schon fast obligatorische Bitterschokolade. Die Komposition war weit besser als am ersten Abend. Gegenüber der letzten Flasche hatte ich das Gefühl, das sich der Wein noch einen Tick weiter entwickelt hat! Jedenfalls habe ich bekommen, worauf ich mich vorgestern so gefreut hatte! Lange sollten wir die restlichen Flaschen allerdings nicht mehr im Keller liegen lassen… denn wirklich Lagerfähig ist das Einzelstück leider nicht!

Edit: Gerade habe ich zu dem Thema noch einmal kurz meinen Freund Google bemüht und siehe da, bei Weincasting fanden sich hier fast die gleichen Verkostungsnotizen (31.12.06) von Charles Bugnowski. Auch den Song zum Wein kann man ganz klar unkommentiert so stehen lassen! ;)

Bei dem Fasika (Link) handelt es sich um ein kleines äthiopischen Restaurant auf der Luxemburger Str. 17, welches im Inneren ein wenig an eine urige, rustikale Kneipe (oder ein afrikanisches Lehmhaus??) erinnert. Den Speisen und dem Scharm des Restaurants ist dies jedoch nicht abträglich. Leider war jedoche bei unserem Besuch das landestypische, afrikanische Bier aus, so das wir mit Kölsch vorlieb nehmen mußten. Ein kleiner Punktabzug.

Gegessen wird im Restaurant nach afrikanischer Sitte ausschließlich mit den Fingern. Besteck sucht man vergebens! Die warmen Speisen werden dabei einfach in das weiche, dünne, saftige Fladenbrot (Injera) geklemmt und zum Mund geführt. In einer netten Gruppe ist der Spaßfaktor dabei sehr hoch und es ist einfach einmal was anderes. Zunächst hatten wir zwei Vorspeisen aus Linsenbrei. Im Anschluss habe ich mich dann für Rindfleisch mit einer Whisky-Chilie-Soße entschieden. Außerdem hatten wir noch ein Hühnchengericht mit Schafskäse und eine zwei Personen Platte nach „Art des Hauses” auf dem Tisch.

Qualität: Das Fleisch der Hauptgerichte ist wirklich „scharf” bis „sehr scharf” gewürzt, wobei Injera und Gemüsebeilage ein wenig neutralisierend wirkten. Dennoch kann man nicht verhindern, das diverse Schweißperlen auf der Stirn erscheinen. Für jemanden der mit scharfen Essen überhaupt nichts anzufangen weiß, sollte also auf einen Besuch ehr verzichten. Allen anderen kann man das Restaurant nur wärmstens empfehlen.

Als Degistiv wurde zum Abschluss ein Kaffee nach Art des Hauses gereicht, welcher kurz zuvor (in Form einer kleinen Showeinlage) frisch geröstet wurde. Leicht bittere Noten, sehr an Espresso erinnernd.

Preisniveau: Mit Essen für vier Person, mehreren Kölsch, Wasser und Apfelschorlen lagen wir bei 70 Euro inklusiv Trinkgeld. Das war für die gebotene Leistung mehr als fair kalkuliert!

Anmerkung: Die Bilder entstanden bei schon halb leeren Teller.. ;)

Aus so jungen weißen Spargel kann man sich zum Bsp. flott ein wunderbares Omelette oder Rührei zaubern oder diesen ohne große Mühe zu einem leckeren Salat verarbeiten. Letzteres haben wir gestern Abend gemacht, auch wenn wir hierzu nicht die ganz schnelle Methode gewählt haben. ;)

Schneller (warmer) Spargelsalat:

1 kg ganz junger Spargel

250g magerer Speck

Bund Lauchzwiebeln

Lollo Rosso

Cherrytomaten

Schnittlauch

Gemüsebrühe

Hierzu haben wir den Spargel gedrittelt, währenddessen schon einmal die Pfanne vorgeheizt und den Speck angebraten. Im Anschluss den kompletten Spargel mit ein wenig Olivenöl in die heiße Pfanne geworfen und so lange angebraten, bis dieser eine optimale Esshärte (ca.5 Minuten) erreicht hatte. Mit dem Speck zusammen entwickelt der Spargel dabei ein wunderbares Aroma. Zum Schluss wird der Spargel dann mit etwas Gemüsebrühe abgelöscht, welche auch gleichzeitig mit die Basis für die Salatsauce darstellt.

Während der Spargel schmort, kann man sich gleichzeitig um Salat, Lauchzwiebeln und Tomaten kümmern, diese zerkleinern und in eine Salatschüssel werfen. Ist der Spargel dann optimal geschmort, diesen ebenfalls in die Schüssel geben, den Salat durchrühren, und mit etwas Olivenöl/Balsamico (oder was man halt gerne als Sauce hätte) abrunden. Wir verwenden einfach ein wenig  Öl in Verbindung mit dem Spagel-Gemüsefond und dazu etwas Salz / Peffer.

In warmer Form sollte der Salat schnell gegessen werden, da der Salat in Verbindung mit dem warmen Spargel schnell in sich zusammen fällt. Alternativ kann man den Spargel aber abkühlen lassen und erst dann mischen. So wird daraus auch ein wunderbarer kalter Spargelsalat, der an warmen Tagen eine wunderbare Vorspeise darstellt!

Wir haben zu dem Salat eine Flasche Weinrieder (http://www.weinrieder.at) Weißburgunder geöffnet, was zusammen wunderbar harmoniert hat.

Also, woher bekomme ich wunderbaren frischen Spargel, ohne dafür aus Köln herausfahren zu müssen? Eine Anlaufstelle sind Großmärkte wie Handelshof und Metro, allerdings finde ich persönlich die Preise dort eher unattraktiv, auch wenn die Qualität gut ist. Eine weitere Alternative sind die wenigen Kölner Wochenmärkte. Ein kleiner Geheimtipp – welcher eigentlich keiner ist – ist der kombinierte Spargel / Erdbeerstand, welcher jedes Jahr während der Spargelzeit (bis 24 Juni) vor dem Karstadt  (Ecke Globetrotter / Karstadt / Görtz) steht. Jeden Tag frischer Spargel in vielen verschiedenen Qualitäten (4-6 Euro per/kg) und wo der Nachtisch, frische Erdbeeren (3 Schälchen für 5 Euro), direkt mit erworben werden kann. Hier kaufen wir nach Lust und Laune sowohl unseren Wunschspargel (schöne dicke Stangen), wie auch Erdbeeren und sind noch nie enttäuscht worden!

Was Spargel ansonsten angeht, so sind Michaela und ich eigentlich ziemliche Puristen. Was für unseren Gaumen überhaupt nicht geht, ist es, den Spargel unter einer dicken Schicht Hollandaise zu begraben. Wir bevorzugen den Spargel pur, mit etwas Öl oder zerlassender Butter und dazu einen guten, nicht zu alten Parmesankäse on top. Diese Kombination zaubert geschmacklich zunächst den puren Spargelgeschmack hervor um einem im Abgang mit dem leicht salzigen Geschmack des Parmesan zu verwöhnen. Aber das sind Geschmacksfragen und jeder Jeck ist bekantlich anders.

Antwort: Hätte er nicht, Grill wäre im Versand!

So, so! Also war die Information von Gestern wohl eine glatte Lüge, denn woher nimmt der Verkäufer in dem Fall die Aussage: „Wird morgen ausgeliefert!”, wenn er angeblich über gar keine Sendungsverfolgung verfügt? Nun ja, über mehr will ich hier lieber noch nicht spekulieren…

Nachtrag: Gerade eben vor 10 Minuten (25.04.08//17:49Uhr) erhalte ich vom Händler eine Versandmitteilung. Ich denke mir meinen Teil…!

Daraufhin hatten wir dann überlegt, ob wir unser Glück mit zwei kleinen Rundgrills (günstig/billig ala Tankstelle) versuchen, aber bei den Wackelkonstruktionen auch nicht das Vertrauen in einen unfallfreien Polterabend gehabt. Ganz davon abgesehen, das „rund” auch irgendwie unpraktisch ist, von „rund² (^2)” mal ganz abgesehen. Daher haben wir uns nun für einen schönen „eckigen” Grill entschieden. Jedenfalls hoffen wir das der Grillwagen hält, was der Hersteller verspricht. Zwei Ebenen separat einstellbar und zwei große Grillflächen von 60×20cm sprechen jedenfalls schon mal eine eigene Sprache. Die Bildaussage ist jedenfalls TOP.

Nun muß nur noch das Wetter am Polterabend mitspielen, damit die Party nicht zu einer Indoor – Veranstaltung mutiert und die Grillinvestition nicht zu einem Verlustgeschäft. Aber auch wenn, der Sommer kommt bestimmt!

Vor dem Abendessen haben wir mit Inhaber den Abend durchgesprochen. Es wir an unserem Hochzeitstag eine lange, festlich gedeckte Tafel geben. Serviert wird ein 5 Gänge Menü mit passenden Weiß- und Rotweine.

Internetadresse:

http://www.limbourg.mynetcologne.de/

Hier einmal ein paar Kritiken:

WDR Lokalzeit Krebbers KneipenZeit 07.05.2008
VideoStream unter WDR MediaThek (dann auf KameraSymbol klicken)

TagNacht 2008
“LieblingsLokal”

LOOPS Köln 08
“einzigartig in Köln; denn wo sonst bekommt man qualitativ hochwertige und fantasiereiche 3-Gänge-Menüs zu solch günstigen Preisen”

Römer’s Restaurantreport 2008
“Alles wie immer: die Zubereitungen sehen gut aus und schmecken”

Marcellino’s Restaurant Report 2008
Top10; 4.Platz in der Kategorie “moderat”
“pure Frischeküche ohne Schnickschnack”

PRINZ Top Guide 2008
4 von 5 Punkten