WEISSER SPARGEL OHNE SCHÄLEN? Gibts nicht? Gibts doch! Zum Beispiel in Form eines schnellen Spargelsalats.  Die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt. Gerade in den südlichen Ländern kann man fast ausschließlich grünen Spargel erwerben, da die Südländer keine Lust haben, sich mit dem umständlichen Spargelschälen aufhalten. Auch Michi und ich sind Fans von grünem Spargel. Gerade, da man sich bei diesem eben das Schälen schenken kann, auch wenn wir während der Spargelzeit meist ebenfalls zu den weißen Stangen greifen. Doch zurück zu “weißer Spargel ungeschält genießen”: An dem vor ein paar Tagen erwähnten Spargelstand kann man auch ganz jungen weißen Spargel (kg zu 4,5 Euro) bekommen, welcher noch so ZART ist ,das man diesen pur, ungeschält und ungekocht essen kann!

Aus so jungen weißen Spargel kann man sich zum Bsp. flott ein wunderbares Omelette oder Rührei zaubern oder diesen ohne große Mühe zu einem leckeren Salat verarbeiten. Letzteres haben wir gestern Abend gemacht, auch wenn wir hierzu nicht die ganz schnelle Methode gewählt haben. ;)

Schneller (warmer) Spargelsalat:

1 kg ganz junger Spargel

250g magerer Speck

Bund Lauchzwiebeln

Lollo Rosso

Cherrytomaten

Schnittlauch

Gemüsebrühe

Hierzu haben wir den Spargel gedrittelt, währenddessen schon einmal die Pfanne vorgeheizt und den Speck angebraten. Im Anschluss den kompletten Spargel mit ein wenig Olivenöl in die heiße Pfanne geworfen und so lange angebraten, bis dieser eine optimale Esshärte (ca.5 Minuten) erreicht hatte. Mit dem Speck zusammen entwickelt der Spargel dabei ein wunderbares Aroma. Zum Schluss wird der Spargel dann mit etwas Gemüsebrühe abgelöscht, welche auch gleichzeitig mit die Basis für die Salatsauce darstellt.

Während der Spargel schmort, kann man sich gleichzeitig um Salat, Lauchzwiebeln und Tomaten kümmern, diese zerkleinern und in eine Salatschüssel werfen. Ist der Spargel dann optimal geschmort, diesen ebenfalls in die Schüssel geben, den Salat durchrühren, und mit etwas Olivenöl/Balsamico (oder was man halt gerne als Sauce hätte) abrunden. Wir verwenden einfach ein wenig  Öl in Verbindung mit dem Spagel-Gemüsefond und dazu etwas Salz / Peffer.

In warmer Form sollte der Salat schnell gegessen werden, da der Salat in Verbindung mit dem warmen Spargel schnell in sich zusammen fällt. Alternativ kann man den Spargel aber abkühlen lassen und erst dann mischen. So wird daraus auch ein wunderbarer kalter Spargelsalat, der an warmen Tagen eine wunderbare Vorspeise darstellt!

Wir haben zu dem Salat eine Flasche Weinrieder (http://www.weinrieder.at) Weißburgunder geöffnet, was zusammen wunderbar harmoniert hat.